Un plateau de fromages pour 4, 6 ou 8 personnes

QUATRE, SIX OU HUIT à TABLE  ?

Organisez le plateau en fonction du nombre de convives.

• Quatre : cinq fromages au moins. Brie de Meaux, souple et tendre dans son ensemble, ou Brie de Melun si vous le préférez un peu fort, Olivet cendré, Pontl’Évêque ou munster, Saint-Nectaire, puis pour les pâtes persillées, une Fourme d’Ambert ou bleu de Bresse, et dans le chapitre des chèvres, optez pour un (vrai) Banon à la sarriette (ou Poivre d’âne) ou un Pouligny. En complément : du beaufort.

• Six : sept fromages au moins. Ajoutez-y du brebis des Pyrénées pour les saveurs tendres et typées à la fois et, dans les persillés, du roquefort pour les associations fortes et douces.

• Huit : neuf fromages au moins. Ajoutez pour les amateurs de sensations fortes la Boulette d’Avesnes ou le Maroilles ou encore l’Époisses. Mais si vous craignez les fines bouches, restez dans la sagesse avec un Sainte-Maure fermier fait à point et un morbier.