Boule De Lille / Mimolette Française
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| Le nom de « boule de Lille » serait dû au fait que ce fromage fut longtemps affiné dans des caves lilloises. Quant au terme de mimolette, c’est une dérivation de « mi-mou ». Certains disent que ce fromage est une invention hollandaise ; d’autres soutiennent qu’il a toujours existé en France. La vérité est peut-être que les Français se sont mis à fabriquer de la mimolette au XVIIe siècle, alors que les produits étrangers, y compris les fromages, étaient frappés d’interdiction sur le territoire par ordre du ministre Colbert. La méthode de fabrication est la même que pour l’édam hollandais.
Ce fromage est fabriqué en coopérative ou en usine. C’est une sphère aplatie, de la taille d’un disque, sans odeur distincte. La pâte est d’abord mi-dure, puis durcit lentement jusqu’à devenir cassante. L’affinage donne des résultats différents selon le degré d’humidité de la cave ; il est toujours d’au moins six semaines, mais atteint trois mois pour une mimolette jeune, six mois pour la demi-étuvée ou demi-vieille, douze mois pour l’étuvée ou vieille, deux ans pour une mimolette très vieille. Avec le temps, la couleur de la pâte passe de l’orangé au brun rouge, et son goût évolue. La mimolette sèche peut se râper pour la cuisine. Le mimolette est un fromage populaire similaire à I’ÉDAM hollandais ou au cheddar doux; sa pâte est ferme, lisse et facile à trancher. Généralement doux, voire un peu fade; les versions affinées plus longuement développent un caractère plus prononcé. Le mimolette est avant tout un fromage de casse-croûte et sa couleur contrastante rehausse l’attrait d’un plateau de fromages. Il se marie bien aux vins rouges fruités, légers ou moyennement corsés: Beaujolais, Napa Gamay ou Zinfandel épicés. |
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| Pays : | France – Lorraine | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Pasteurisé, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Boule – 20 cm de diamètre – 15 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 3000 gr. dont en matière séche 54 g pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 40 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 6 semaines à 2 ans | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Banyuls,Beaujolais, Napa Gamay, Zinfandel épicé | ||
