|
|
| La légende raconte que Louis XIV, de passage dans le Hainaut, apprécia tant ce fromage qu’il autorisa les fromagers à le nommer dauphin, comme l’héritier du trône. Il est fabriqué à partir de maroilles blanc aromatisé de persil, d’estragon, de poivre et de clous de girofle. Il en existe une version artisanale et une version industrielle. Il a également la forme très abstraite d’un dauphin et une croûte humide de couleur rouge brique. |
| Pays : |
France – Nord Pas de Calais |
| Type de fromage : |
Lait de vache,Cru ou pasteurisé, Fromage à pâte molle et à croûte lavée |
| Aoc : |
non |
| Forme : |
Poisson – 5 cm d’épaisseur |
| Poids : |
400 gr. |
| Matière grasse : |
45 % |
| Période production : |
Du printemps à l’automne (chèvre) ; toute l’année (vache) |
| Affinage : |
2 à 4 mois |
| A déguster avec : |
Vin rouge: Côtes-du-Rhône |
