Poulet rôti au comté et aux champignons

• 75 g de beurre
• 2 cuil. d’huile de tournesol
• 1 poulet de grain éviscéré de 2 kg
• 3 carottes en rondelles
• 2 poireaux en rondelles
• 2 tiges de céleri en rondelles
• 1 L. de bouillon de poulet ou d’eau
• 30 cl de vin blanc sec
• 4 brins de thym
• 250 g de petits champignons de Paris coupés en deux
• 2 cuil. de farine
• 15 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuil. de jus de citron
• noix de muscade fraîchement moulue
• 125 g de comté râpé
• sel et poivre noir du moulin

Retirer du feu et réserver.

Faire sauter les légumes dans le faitout, 5 min à feu modéré, puis remettre le poulet.

Verser le bouillon ou l’eau et le vin blanc.

Ajouter 1 brin de thym, saler et poivrer, porter à ébullition, baisser le feu, puis couvrir.

Laisser mijoter environ 1 h, jusqu’à ce que la volaille soit bien cuite.

Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre restant dans une petite casserole et mettre à revenir les champignons 2 à 3 min en tournant. Ne pas les laisser ramollir car ils rendraient leur eau.

Prélever à l’aide d’une écumoire et réserver.

Confectionner un beurre manié en mélangeant à la fourchette le reste du beurre, ramolli, et la farine. Réserver.

Préchauffer le four à 220° C (th. 7).

Mettre la crème fraîche dans une jatte, ajouter le jaune d’oeuf et le jus de citron, râper un peu de muscade et mélanger.

Poser le poulet cuit dans un plat creux à four et couvrir de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé.

Retirer le thym du faitout et le jeter.

Remettre le faitout sur le feu, porter les légumes à ébullition et les laisser diminuer de moitié.

Les verser avec le jus dans un mixeur et les réduire en purée.

Remettre cette purée de légumes dans le faitout, à l’aide d’une spatule souple.

Sur feu modéré, incorporer peu à peu le beurre manié, en fouettant, jusqu’à ce que la purée soit bien liée et qu’elle ait suffisamment épaissi.

Retirer du feu et ajouter la crème fraîche.

Répartir les champignons autour du poulet.

Enduire le poulet de la moitié du fromage râpé en pressant avec une spatule pour qu’il adhère bien à la peau, napper de sauce, saupoudrer avec le reste du râpé et mettre au four 15 min environ, pour faire bien dorer.

Garnir avec le reste des brins de thym et servir.