Poivrons farcis au riz, à la feta et aux pignons

• 4 gros poivrons rouges, verts, jaunes ou panachés
• 50 cl de bouillon de légumes
• 200 g de riz long
• 2 cuil. d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 125 g de champignons de Paris hachés
• 1 carotte grattée, débitée en dés
• 4 tomates concassées
• 1 cuil. d’aneth ciselé
• 100 g de fêta émiettée
• 75 g de pignons légèrement grillés
• 2 cuil. de raisins secs
• 25 g de parmesan fraîchement râpé
• sel et poivre noir du moulin

Préchauffer le four à 190°C (th. 5).

Couper les 4 poivrons en deux, dans le sens de la longueur, épépiner et retirer les parties blanches.

Faire blanchir les demi-poivrons 5 min à l’eau bouillante.

Les retirer à l’aide d’une spatule à fentes et les faire égoutter à l’envers.

Les placer, côté ouvert vers le haut, dans un plat à four légèrement graissé.

Verser le bouillon de légumes dans une casserole, ajouter le riz et porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et faire cuire 15 min à frémissement.

Retirer la casserole du feu sans soulever le couvercle et la réserver 5 min au chaud.

Faire dorer l’oignon et l’ail 5 min dans l’huile d’olive.

Ajouter les champignons, la carotte et les tomates. Saler et poivrer.

Couvrir, laisser cuire 5 min, puis incorporer le riz, l’aneth, la fêta, les pignons et les raisins secs.

Remplir les demi-poivrons avec cette farce, saupoudrer de parmesan et faire rôtir 20 min au four.

Servir bien chaud.