Roulade aux épinards et au fromage de chèvre
La cuisson de cette roulade très savoureuse est inhabituelle en ce qu’elle s’effectue en deux étapes bien distinctes. Quand on la remet au four, elle prend une belle couleur dorée et gonfle en se fendillant.
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Ingrédients :
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| Nombre de parts : 4 personnes
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| Préparation :
Préchauffer le four à 190°C (th. 5). Garnir un moule métallique de 30 x 20 x 12 cm avec du papier sulfurisé en le laissant largement dépasser au-dessus du bord. Graisser légèrement. Mélanger dans une grande casserole le lait, la farine et 50 g de beurre. Porter à ébullition à feu modéré, en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Baisser le feu et laisser mijoter 2 min. Incorporer le fromage de chèvre et la moitié du parmesan. Laisser refroidir 5 min, ajouter les jaunes d’oeuf, saler et poivrer généreusement, puis mélangez au fouet. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte au fromage de chèvre, à l’aide d’une grande cuillère en métal. Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface et cuire au four 15 à 17 min, jusqu’à ce que la surface soit juste ferme. Laisser tiédir, puis retourner le moule sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de parmesan. Enlever soigneusement la pellicule de papier couvrant la pâte et enrouler cette dernière sur elle-même avec le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement. Mettre à fondre le reste du beurre dans une poêle et en réserver 2 cuillerées. Faire sauter les champignons 3 min en remuant. Ajouter les épinards, laisser l’eau s’évaporer, incorporer la crème fraîche, assaisonner et laisser refroidir. Préchauffer de nouveau le four à 190 ° C (th. 5). Dérouler la pâte et la couvrir de farce aux épinards. La rouler de nouveau et la placer dans un moule à cake graissé, joint vers le bas. Enduire du reste du beurre, saupoudrer de parmesan, faire dorer 15 min au four et servir sans attendre. |
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