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| Ce chèvre fermier à la croûte collante, possède une pâte fondante au goût délicat. En général, les caves d’affinage destinées aux fromages de chèvre sont mieux ventilées et plus sèches que les autres. Le mothais fait exception : il passe trois ou quatre semaines dans un local où le taux d’humidité atteint presque 100 %. Posé sur une feuille de châtaignier ou de platane qui l’empêche de sécher, il est retourné tous les quatre ou cinq jours. |
| Pays : |
France – Poitou Charentes |
| Type de fromage : |
Lait de chèvre,Cru, Fromage à pâle molle non pressée et non cuite, à croûte naturelle parfois cendrée. |
| Aoc : |
non |
| Forme : |
Ronde – 10 cm de diamètre – 3 cm d’épaisseur |
| Poids : |
250 gr. |
| Matière grasse : |
45 % |
| Période production : |
Du printemps à l’automne (chèvre) ; toute l’année (vache) |
| Affinage : |
3 à 4 semaines |
| A déguster avec : |
Vin rouge: Fleurie,Champagne: Champagne rosé |
