Banon à La Feuille
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| Ce petit fromage de montagne, au lait de chèvre, est né grâce à un couple habitant le village provençal de Puimichel, près de Banon. Existe en versions fermière, artisanale et industrielle. Le Banon est produit à base de lait de brebis en hiver, de chèvre au printemps, et tout au long de l’année au lait de vache. Après deux semaines d’affinage, le fromage est trempé dans l’eau-de-vie et enveloppé dans une feuille de châtaignier. L’alcool a pour rôle de tuer les moisissures indésirables. La pâte jeune a un parfum de lait, puis elle prend l’arôme et la couleur de la feuille qui l’entoure. Ce fromage à croûte naturelle est généralement fait de lait de chèvre, mais parfois de lait de vache ou de brebis ou d’un mélange des deux. Le banon est affiné dans des feuilles et parfois levé au marc pendant deux à huit semaines. La plupart du temps il est, soit doux et lactique, soit laiteux; il perd de son humidité avec l’âge et devient plus piquant. Les feuilles ne doivent pas être foncées, desséchées ou tachetées de moisissures lorsque le fromage est acheté, et le fromage lui-même doit être assez ferme. Une consistance dure indique une dessication. Le banon est un bon fromage de casse-croûte estival qui se marie bien avec les vins blancs secs et fruités, tels le Sancerre ou le Pouilly-Fumé, le Tavel rosé ou les vins rouges légers et fruités. Ce fromage est fait à partir de lait de vache cru, la plupart de l’année, mais peut également être fait à partir de lait de brebis ou de chèvres pendant le printemps et l’automne. |
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| Pays : | France – Provence Alpes Côte d’azur | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,, Fromage à pâte molle et à croûte lavée | ||
| Aoc : | non | ||
| Forme : | Ronde – 6 cm de diamètre – 3 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 100 gr. | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 2 semaines | ||
| A déguster avec : | Liqueur et spiritueux: Marc de pays,Vin Blanc ou rosé: Vin de Cassis, Provence | ||
