Picodon
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| Le territoire du picodon chevauche le Rhône : à l’est la drame, à l’ouest l’ardèche. Le nom picodon, tiré de langue d’oc, signifie tout simplement piquant. Le climat est sec, dans la montagne, l’herbe et les buissons parfumés poussent dru mais court. Les chèvres dévorent sans distinction, même les pousses des feuilles des arbres. De ce lait est tiré un fromage à la pâte sèche. À déguster pour en apprécier toutes saveurs. on confond souvent pélardon et picodon. Non seulement leurs noms se ressemblent, mais ils sont tous deux originaires des montagnes du midi, de petite taille d’un poids inférieur à 100 g. La production picodon est fermière, artisanale ou industrielle. | |||
| Pays : | France – Provence Alpes Côte d’azur | ||
| Type de fromage : | Lait de chèvre,Entier, Fromage à pâle molle non pressée et non cuite, à croûte naturelle parfois cendrée. | ||
| Aoc : | ouiLes spécifications de l’AOC prohibent l’emploi du lait concentré ou en poudre, de protéines lactiques et de caillé surgelé. : 1. Le lait doit être caillé à l’aide d’une faible quantité de présure. (Sont interdits : le lait concentré ou lyophilisé, les protéines lactiques, le caillé surgelé.) 2. Le fromage doit être salé au sel sec (à grains moyens ou fins). 3. Pour que l’étiquette porte la mention « affinage méthode Dieulefit », la surface du fromage doit avoir été humidifiée à la main lors de l’affinage. AOC délivrée en 1983 |
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| Forme : | Ronde – 7 cm de diamètre – 3 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 70 gr. dont en matière séche 40 g min. pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 45 % | ||
| Période production : | Toute l’année ; du printemps à l’automne (fromage fermier) | ||
| Affinage : | 12 jours à 1 mois | ||
| A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Rivesaltes | ||
