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| Pour faire ce fromage, on verse un fond de vin blanc dans un grand bocal, puis on dispose sur une grille placée au-dessus du vin des fromages de chèvre tels que des saintmarcellins. Le bocal est bouché hermétiquement et mis à surfermenter deux à trois semaines. À mesure que le fromage absorbe les vapeurs de vin, il ramollit et s’humidifie. Ce mets raffiné et très prisé est un digne représentant de la ville des gourmets, Lyon. |
| Pays : |
France – Rhône Alpes |
| Type de fromage : |
Variable,, Spécialité à base de fromage |
| Aoc : |
non |
| Forme : |
Ronde – 6 cm de diamètre – 3 cm d’épaisseur |
| Poids : |
100 gr. |
| Matière grasse : |
0 % |
| Période production : |
Fin de l’automne, hiver |
| Affinage : |
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| A déguster avec : |
Vin Blanc ou rosé: Bourgogne, Saint-Romain, Chassagne-Montrachet |
