|
|
| En Savoie, on appelle chevrette un fromage au lait de mélange et chevrotin un fromage pur chèvre. Aujourd’hui, ce fromage fermier n’est plus fabriqué que par les anciens dans deux ou trois fermes ; il est donc menacé de disparition. Ce type de fromage peut contenir trois quarts de lait de chèvre et un quart de lait de vache, mais peut également être un fromage mi-vache mi-chèvre comme ceux d’une fromagerie de Chambéry. Les moisissures qui se développent à la surface du chevrette dépendent de la nourriture des bêtes, de l’altitude des pacages dans la montagne, et même de l’heure à laquelle on les a trait. Cela explique la différence de chacun des fromages et en donnent un saveur légèrement différente pour chaque fromage qui sort des fromageries. |
| Pays : |
France – Rhône Alpes |
| Type de fromage : |
Lait de vache, lait de chèvre,Cru, Fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée |
| Aoc : |
non |
| Forme : |
Ronde, 10 cm de diamètre, 5 cm d’épaisseur |
| Poids : |
800 gr. |
| Matière grasse : |
0 % |
| Période production : |
Du début du printemps au début de l’hiver |
| Affinage : |
1 à 3 mois |
| A déguster avec : |
Vin Blanc ou rosé: Seyssel |
