| Cette spécialité du Lyonnais se prépare chez soi ou dans une fromagerie avec des restes de fromages de chèvre ou de vache, mis à fermenter dans un bol de grés. Son odeur et son goût, puissants et piquants, s’accommodent mieux de marc que de vin. À « La Ferme Saint-Hubert », on prépare le fromage fort du Lyonnais à partir de fromages déjà très corsés : Époisses, langres ou maroilles. Le mélange est arrosé de marc de Bourgogne jusqu’à devenir complètement lisse. Lorsque le magasin ne sent pas assez le fromage, on laisse le pot ouvert et on en remue le contenu de temps à autre afin de parfumer l’atmosphère. La terrine en grès maintient le fromage fort à température constante. |
