Salade lentilles-fromage

Le fromage et les lentilles ont une affinité naturelle. Des lentilles de toute origine et de toute couleur peuvent convenir, mais les meilleures pour la salade sont incontestablement les petites lentilles vertes du Puy. Du fromage de chèvre ou de brebis émietté, ou bien des dés de gruyère, de comté ou d’un autre fromage à pâte dure offrent un séduisant contraste de couleurs et de goût.

Ingrédients :

200 g de lentilles (de, préférence vertes du Puy)
1 oignon rouge haché
1 feuille de laurier
4 cuil. d’huile d’olive vierge
3 cuil. de persil ciselé
2 cuil. de marjolaine ou d’origan frais, ciselés
250 g de tomates cerise coupées en deux
250 g de fêta ou de fromage de chèvre émietté, ou de petits dés de fromage de vache à pâte dure
sel et poivre noir du moulin
quelques feuilles d’endives
fines herbes
2 à 3 cuil. de pignons grillés

Nombre de parts : 6 personnes.

Préparation :

Verser les lentilles dans une grande casserole.

Couvrir de beaucoup d’eau froide, ajouter l’oignon et le laurier, porter à ébullition pendant 10 min, baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter les lentilles, retirer le laurier et les mettre dans une jatte.

Saler, poivrer, ajouter l’huile, mélanger puis laisser refroidir.

Incorporer les tomates, la marjolaine ou l’origan, le persil et le fromage.

Garnir un saladier de feuilles d’endive et verser la salade de lentilles au centre.

Parsemer de pignons et de fines herbes.

Publié dans Salades et légumes | Marqué avec Chèvre, Fêta