Salade roquefort-flageolets, sauce au miel

Le fromage bleu français classique qu’est le roquefort, admirablement crémeux et aromatique, relève délicieusement une salade. Il s’accorde très bien avec les flageolets vert pâle et une sauce aigre-douce.


Ingrédients : 150 g de flageolets secs mis à tremper dans de l’eau la veille 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 petit oignon en rondelles 2 cuil. de persil ciselé 2 cuil. de noix hachée 200 g de roquefort émietté sel et poivre noir du moulin quelques feuilles de trévise et de mâche POUR LA SAUCE 4 cuil. d’huile d’olive vierge 2 cuil. de vinaigre de riz 1 cuil. à café de moutarde forte 2 cuil. à café de miel blond
Nombre de parts : 4 personnes
Préparation :Égoutter les flageolets, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et faire cuire à feu moyen 10 min. Baisser le feu, ajouter le laurier, le thym, l’oignon, puis laisser mijoter 20 à 25 min, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Les égoutter, retirer les aromates mais pas l’oignon, verser dans une jatte et laisser tiédir. Mélanger l’huile, le vinaigre de riz, la moutarde et le miel. Saler, poivrer généreusement et verser sur les flageolets. Parsemer de persil ciselé et de noix hachée. Incorporer délicatement le roquefort émietté et servir à température ambiante, accompagné de feuilles de salade rouges et vertes.

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