Choux au fromage

Ces choux au gruyère et au parmesan sont un peu délicats à préparer, mais ils sont absolument délicieux. Vous pouvez faire le gros du travail la veille, il ne vous restera plus qu’à les frire au moment de servir.


Ingrédients : 100 g de farine 1/2 cuil. à café de paprika 1 cuil. à café de sel 75 g de beurre en dés 20 cl d’eau 3 oeufs battus en omelette 75 g de gruyère bien fruité, grossièrement râpé huile de maïs ou d’arachide pour la friture 50 g de parmesan fraîchement râpé poivre noir du moulin quelques brins de persil plat
Nombre de parts : Pour 30 choux.
Préparation :Tamiser la farine sur une feuille de papier sulfurisé, ajouter le paprika, le sel et poivrer généreusement. Versez l’eau dans une casserole de taille moyenne, ajouter le beurre et faire chauffer modérément. Dès le premier bouillon, ajouter d’un coup la farine assaisonnée et tourner vigoureusement, à l’aide d’une spatule en bois, pour obtenir une pommade bien liée. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 5 min. Ajouter progressivement de l’oeuf battu, en tournant sans cesse et en prenant garde que la pâte reste suffisamment consistante. Incorporer ensuite le gruyère râpé. Faire chauffer l’huile dans une friteuse jusqu’à 180° C. Prélever 1 cuillerée de pâte et la faire glisser dans la friture à l’aide d’une seconde cuillère, et ainsi de suite. Laisser les choux frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (3 à 4 min), les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant et réserver au chaud. Servir les choux sur un plat chaud, saupoudrés de parmesan et décorés avec le persil.

Publié dans Soupe, casse-croûte et hors-d'oeuvre | Marqué avec Gruyère, Parmesan